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03/09/2007

Le gofio

Avec les Seguidillas manchegas de
Nuevo Mester de Juglaria :


podcast




Pour répondre à beaucoup d'entre vous qui se demandent...
C'EST QUOI LE GOFIO?
medium_c_quoi_le_gofio.jpg
el guanche

Le gofio, dont la signification est : "farine de céréales grillées", est un aliment très très ancien.

On peut lire dans des chroniques de conquistadors :
en 1341 : "... ils mangent le blé et l'avoine, ou bien comme les oiseaux, ou bien ils en font une farine qu'ils avalent avec de l'eau, mais n'en font pas de pain..." medium_Molino_antiguo.jpg

en 1494 : "...ils ne mangent pas de pain, mais de l'avoine triturée dans une pierre à moudre manuelle, la délaient dans de l'eau ou du lait et la consomment comme une boisson ou un aliment..."


Les canariens ont exportés leur technique, et l'on peut donc trouver du gofio en Argentine, Bolivie, Cuba, Ecuateur, Puerto Rico et Vénézuela. Comme cet aliment est d'une excellente valeur nutritive, on installe des moulins à gofio en Afrique.

medium_Jarre_à_gofio.jpg Jarre à gofio






Aujourd'hui, les céréales les plus utilisées sont le blé et le maïs, avec une particularité à Ténériffe, celle de les mélanger. On trouve également du gofio de 7 céréales, et certains contiennent également des légumes secs comme : pois chiches, lentilles, fèves, pois...
Cet aliment naturel, intégral et instantanné, riche en vitamines et protéines, trouve de multiples applications dans la cuisine typiquement canarienne, combiné à d'autres produits caractéristiques canariens, donnant lieu à des plats singuliers comme, par exemple,

l'escaldón de gofio.

medium_escaldón_de_gofio.jpg

( productos de tenerife)






Les moulins étaient autrefois à vent :

medium_Moulin_à_vent.jpg
medium_Moulin_à_vent_2.jpg



Ou à eau dont celui de la Orotava :

medium_Molino_de_la_Oratava.jpg


medium_Moulin_à_gofio.jpg


medium_Moulin_à_gofio_2.jpg



La sortie de la farine du moulin

medium_Molino.jpg

Maintenant ils sont électriques, évidemment,
aussi bien la machine à toaster que le moulin.

J'espère que vous êtes maintenant au courant du gofio,
il vous manquera, c'est sûr, puisqu'on n'en trouve pas en France.

Alors je me propose d'en envoyer à ceux qui le désirent.
Mes mail : odilita2002@yahoo.es
et tel : 00 34 922 16 43 81

Commentaires

voilà, on saura tout , entre Le Grillon toi et moi, plus de secrets, il ne nous reste plus qu'à en connaître la saveur,
j'aime les meules et les moulins, et de plus l'odeur de la céréale grillée doit être exquise,

Besos Françoise

Écrit par : framboisine | 03/09/2007

Je crois à présent on connaitra à fond ton produit des Canaries, tout a été dit....et on aimerait bien y goûter...hélas, les Canaries....c'est loin....


Bises
hélène

Écrit par : hélène | 03/09/2007

Allons bon!!! voilà autre chose Framboisine se met à aimer les meules, on aura tout lu sur les blogs...
Bises Odilitaaaaa.

Juan Claudio

Écrit par : Jérémie Ménerlache | 03/09/2007

Effectivement, j'ai cherché où en trouver en France, sans succès pour l'instant. Ma fille se rend une ou deux fois par an à Biarritz et va faire ses courses en Espagne, de l'autre côté d ela frontière. Crois tu que le gofio est exporté des Canaries en Pays Basque ?

J'attends mon épouse pour faire le gateau au miel et aux amandes. Elle veut faire des gaufrettes aussi.

Bises du grillon

Écrit par : christian | 04/09/2007

Bonsoir,
Un produit que je ne connaissais pas !
Merci pour ce très beau reportage !
Christian

Écrit par : christian | 04/09/2007

Miam !
Ca donne envie d'aller aux Canaries juste pour goûter...

Écrit par : Rosa | 04/09/2007

tu nous allèches avec tes recettes typiques de Ténérife ... on ne va pas tarder à débarquer pour goûter tout çà ....

Écrit par : michka | 05/09/2007

C'est sure, on en mangerait mais cela va être difficile de trouver tous les ingrédients en France? Non!
Bizzzous
ghys

Écrit par : ghyslaine | 05/09/2007

Et bien oui on aimerai bien gouter .....mais voilà c'est là bas !!
Bisous
Nicole

Écrit par : Nicole | 06/09/2007

Superbe cet article sur le gofio, je viens de le mettre en lien depuis ma page CUISINE :)
Rien a rajouter !

Écrit par : Sol | 23/01/2008

Propos intéressant, mais pour nous permettre de goûter, quelques recettes données trouveraient preneurs. Merci.

Écrit par : DESCARGUES | 07/03/2008

bonjour, j'ai perdu le nom espagnol des petites crevettes roses que l'on déguste en tapas, comme je fais à Candelaria.
Pouvez vous me le rapeller, j'ai une belle fille espagnole qui ne sais pas.

Merci, bonne journée.

Écrit par : boudier | 10/11/2008

Je suis de la ville de Nouahibou,une ville où les canariens de lanzarotte pechaient à l'epoque et ils nous ont apporté le Gofio et comment la cuisiner la sausse des tetes de courbines,c'est délicieux et vitaminés.

Écrit par : SELAMA MAHMOUD | 07/03/2009

Je cherche un fournisseur potentiel de Gofio avec lequel j'acheterai des Gofio pour le commercialiser à Nouadhibou.

Écrit par : SELAMA MAHMOUD | 07/03/2009

Les commentaires sont fermés.

 
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