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03.09.2007
Le gofio
Avec les Seguidillas manchegas de
Nuevo Mester de Juglaria :
Pour répondre à beaucoup d'entre vous qui se demandent...
C'EST QUOI LE GOFIO?
el guanche
Le gofio, dont la signification est : "farine de céréales grillées", est un aliment très très ancien.
On peut lire dans des chroniques de conquistadors :
en 1341 : "... ils mangent le blé et l'avoine, ou bien comme les oiseaux, ou bien ils en font une farine qu'ils avalent avec de l'eau, mais n'en font pas de pain..." 
en 1494 : "...ils ne mangent pas de pain, mais de l'avoine triturée dans une pierre à moudre manuelle, la délaient dans de l'eau ou du lait et la consomment comme une boisson ou un aliment..."
Les canariens ont exportés leur technique, et l'on peut donc trouver du gofio en Argentine, Bolivie, Cuba, Ecuateur, Puerto Rico et Vénézuela. Comme cet aliment est d'une excellente valeur nutritive, on installe des moulins à gofio en Afrique.
Jarre à gofio
Aujourd'hui, les céréales les plus utilisées sont le blé et le maïs, avec une particularité à Ténériffe, celle de les mélanger. On trouve également du gofio de 7 céréales, et certains contiennent également des légumes secs comme : pois chiches, lentilles, fèves, pois...
Cet aliment naturel, intégral et instantanné, riche en vitamines et protéines, trouve de multiples applications dans la cuisine typiquement canarienne, combiné à d'autres produits caractéristiques canariens, donnant lieu à des plats singuliers comme, par exemple,
l'escaldón de gofio.
( productos de tenerife)
Les moulins étaient autrefois à vent :
Ou à eau dont celui de la Orotava :
La sortie de la farine du moulin
Maintenant ils sont électriques, évidemment,
aussi bien la machine à toaster que le moulin.
J'espère que vous êtes maintenant au courant du gofio,
il vous manquera, c'est sûr, puisqu'on n'en trouve pas en France.
Alors je me propose d'en envoyer à ceux qui le désirent.
Mes mail : odilita2002@yahoo.es
et tel : 00 34 922 16 43 81
12:05 Publié dans EL GOFIO | Lien permanent | Commentaires (14) | Envoyer cette note | Tags : gofio, molino de gofio, moulins à gofio, moulins à vents, moulins à eau
Commentaires
voilà, on saura tout , entre Le Grillon toi et moi, plus de secrets, il ne nous reste plus qu'à en connaître la saveur,
j'aime les meules et les moulins, et de plus l'odeur de la céréale grillée doit être exquise,
Besos Françoise
Ecrit par : framboisine | 03.09.2007
Je crois à présent on connaitra à fond ton produit des Canaries, tout a été dit....et on aimerait bien y goûter...hélas, les Canaries....c'est loin....
Bises
hélène
Ecrit par : hélène | 03.09.2007
Allons bon!!! voilà autre chose Framboisine se met à aimer les meules, on aura tout lu sur les blogs...
Bises Odilitaaaaa.
Juan Claudio
Ecrit par : Jérémie Ménerlache | 03.09.2007
Effectivement, j'ai cherché où en trouver en France, sans succès pour l'instant. Ma fille se rend une ou deux fois par an à Biarritz et va faire ses courses en Espagne, de l'autre côté d ela frontière. Crois tu que le gofio est exporté des Canaries en Pays Basque ?
J'attends mon épouse pour faire le gateau au miel et aux amandes. Elle veut faire des gaufrettes aussi.
Bises du grillon
Ecrit par : christian | 04.09.2007
Bonsoir,
Un produit que je ne connaissais pas !
Merci pour ce très beau reportage !
Christian
Ecrit par : christian | 04.09.2007
Miam !
Ca donne envie d'aller aux Canaries juste pour goûter...
Ecrit par : Rosa | 04.09.2007
tu nous allèches avec tes recettes typiques de Ténérife ... on ne va pas tarder à débarquer pour goûter tout çà ....
Ecrit par : michka | 05.09.2007
C'est sure, on en mangerait mais cela va être difficile de trouver tous les ingrédients en France? Non!
Bizzzous
ghys
Ecrit par : ghyslaine | 05.09.2007
Et bien oui on aimerai bien gouter .....mais voilà c'est là bas !!
Bisous
Nicole
Ecrit par : Nicole | 06.09.2007
Superbe cet article sur le gofio, je viens de le mettre en lien depuis ma page CUISINE :)
Rien a rajouter !
Ecrit par : Sol | 23.01.2008
Propos intéressant, mais pour nous permettre de goûter, quelques recettes données trouveraient preneurs. Merci.
Ecrit par : DESCARGUES | 07.03.2008
bonjour, j'ai perdu le nom espagnol des petites crevettes roses que l'on déguste en tapas, comme je fais à Candelaria.
Pouvez vous me le rapeller, j'ai une belle fille espagnole qui ne sais pas.
Merci, bonne journée.
Ecrit par : boudier | 10.11.2008
Je suis de la ville de Nouahibou,une ville où les canariens de lanzarotte pechaient à l'epoque et ils nous ont apporté le Gofio et comment la cuisiner la sausse des tetes de courbines,c'est délicieux et vitaminés.
Ecrit par : SELAMA MAHMOUD | 07.03.2009
Je cherche un fournisseur potentiel de Gofio avec lequel j'acheterai des Gofio pour le commercialiser à Nouadhibou.
Ecrit par : SELAMA MAHMOUD | 07.03.2009
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